酒店厨房设备区域分配关键

一般来说,现代餐厅的厨房可大致分为敞开式与密闭式两大类型.

1、新式餐厅的厨房★设备多会选用敞开式,敞开式厨房设计在空间上较为宽阔,更重要的是敞开式厨房也能够让顾客感ζ受到餐厅在食材与制作的用心,感到安心,在功能上送菜与收碗盘也适当方便.

酒店厨房设计

2、除了功能上的原因之外,敞开ζ　式厨房也可以让你的餐厅透视感增强,此类敞开式的厨房在广式茶餐厅和自助餐厅中比较多见.

封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅,尤其是需求鼓风炉的餐厅,由于这类的炉子噪音比较高,制作过程中大多伴随着猛火重油,若作为敞开厨房则需以玻璃静音.

厨房"动线"顺利决议作业效率

1、在决议厨房设计位置时,首先应该考「虑的是外场人员的作业动线是否顺利,客人出入口与出菜、回收碗盘的道路尽量不要相同.由于容易导致堵塞,最好设置在不同的地方.

2、现代餐厅厨房内动线与外场类似,最佳的状态是以环状装备为╲主,中心是中岛型作业区,前方与洗碗区别离装备于两旁,敞开式厨房的吊架或设备,可以变为敞开厨房设计的一部№分.

3、水槽是重要的作业点,把冰箱规划在水槽附近,让烹调前的准备◆作业更容易.一起,水槽靠近你的炉具,也方便你要淋干煮好的面条和蔬菜.

厨房区域分配关键

1、厨房设备就好比是一条完整的产品生产线,需求考虑的厨房的有用功能衔接,诸如生产质料的进货和储藏,仓库,冷藏库,各个配套厨房和餐厅酒吧等等,这些一致有用的连接之后,才干最大极限的ω　发挥出作用来.把厨房看作是一道流Ψ 水线,在这条流水线上,必须满足人员和物资的满足物资和人员的畅行无阻,诸如洗菜,粗加工、切配、烹调、保温、冷藏、出菜等都应该按照食品加工流程规定合理择定,避免前后紊乱.

2、另外,厨具中的各类烹〖调设备也要严厉按加工流程、出菜次序和先繁后简、先热后冷的原则进行布局,使得服务员取菜时候的道路形成单向循环.

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