全厨通分享五星◇级酒店厨房工程经验

全厨通分享五星级酒店厨房工程经验

全厨通分享五星级酒店厨房工程经验，下面跟着全厨通小编一起来看看吧。

1.餐厅的规模一般以客房的床位数作〓为计算依◣据，一个床位一个☆餐位，每一个餐位平均2 m2（不包括多功能厅或大宴会厅▅）。根据地理①环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐→的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现∞行的饮食建筑设计规范♀中有关餐馆部分的规定执行。

2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和→宴会单间或小宴会厅，规※模较大的酒店最好还能有1～2个风味餐厅，有一个规∏模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮↙区，餐饮区Ψ除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。

3.厨房面积一般为餐厅面积的30％左右。厨房与餐厅要紧密相↙连。从厨房把饭菜送到客人」的桌子在没有保温设备的条件下，最好不∏超过20m的距离。厨房与餐厅要放◤在一个层面上，不到万不得已不要错¤层。

4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原ω材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘  出品。关注↓以下几个方面：根据生产、出品次序布①局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走◆路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

5.厨房的排烟管道的位置在设卐计时要考虑◆风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。思考到人员运用随手便利，有关的设备方位合理↑设置，保证作业效率，如灶台与调料台；切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架∑　等配属设备要交叉设置保鲜作业台与拉」门作业台，合理调配，运用便利。一个大饭店的切配作业台，把保鲜作业台、简便作∑　业台、水池、 台面▼立架合作运用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放便利，台面面积和台面立架合作扩展了放置空间，操作便利。

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